Unter der harten Schale steckt ein gesunder Kern. Im Inneren der vielseitigen Energiespender stecken nicht nur Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die gegen Krebs schützen und den Cholesterinspiegel senken können. Doch streng genommen ist Nuss nicht gleich Nuss.
Während Haselnuss und Marone die beiden einzigen „echten“ Nüsse sind, gehören Walnuss, Kokosnuss und Mandel zu den Steinfrüchten, die Erdnuss zu den Hülsenfrüchten. Die in den Urwäldern Brasiliens beheimatete Paranuss ist Mitglied der Familie der Kapselfrüchte. In puncto Inhaltsstoffe gibt es aber wenig Unterschiede: Alle Nüsse enthalten Lecithin und Phosphor. Diese gelten als Fitmacher für Gehirn und Nerven. Da die Kohlenhydrate aus Nüssen nur langsam freigesetzt werden und der Blutzuckerspiegel dadurch kaum ansteigt, ist der regelmäßige Nussgenuss auch für Diabetiker empfehlenswert. Die meisten Nüsse werden aus dem Orient, aus Brasilien, Nordamerika und den Mittelmeerländern importiert und kommen oftmals vakuumverpackt, geröstet oder gesalzen auf den deutschen Markt. Im mediterranen Klima Italiens wachsen vor allem Walnüsse und Pistazien. Diese werden im Spätherbst geerntet und schmecken jetzt besonders gut. Die Früchte des Walnussbaumes haben eine dicke grüne, faserige Außenhaut und eine eher holzige Innenschale, die wiederum einen sehr fetthaltigen weißgelben Kern enthält, der sich durch seinen herb-süßen Geschmack auszeichnet. So zahlreich die Sortenvielfalt ist, so zahlreich sind auch die Verwendungsmöglichkeiten. Nicht nur für Süßspeisen wie Weihnachtsgebäck, Makronen und Obstsalat eignen sich Nüsse, ihr kerniger Geschmack passt ebenso gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Salat.
Nüsse mit Schale sollten immer luftig kühl und trocken gelagert werden, so erhöht sich die Haltbarkeit. Für vollendeten Genuss“ die Knabbereien einfach für 10-15 Minuten auf dem Backblech im Backofen bei ca. 175°C rösten. Dadurch verstärkt sich das Nussaroma.
