Grün, gesund und vitaminreich. Bereits seit 7000 v. Chr. wird die Zucchini in Mexiko kultiviert. Erst nach der Entdeckung Amerikas kam sie zu uns nach Europa und wurde bis vor einigen Jahrzehnten hauptsächlich in Italien angebaut.
Die Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Sie stammt ursprünglich vom Riesenkürbis ab. Dieser stand bei der Namensgebung für die Zucchini Pate, denn Zucchini ist die Verniedlichung des italienischen Wortes für Kürbis, „Zucca“.In Italien ist die im Handel angebotene Vielfalt der leicht nussig schmeckenden Beerenfrucht am größten. Von dort kommt auch die, in Amerika „Goldrush“ genannte, leuchtend gelbe Zucchini zu uns in den Handel. Die Mini- oder Babyzucchini ist leicht mit der Rondini zu verwechseln. Diese ist im Vergleich zur uns bekannten Zucchini nicht roh zum Verzehr geeignet. Beide spielen in der deutschen Küche aber eher eine untergeordnete Rolle.
Im gesamten Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, erfreut sich die jung geerntete Zucchini größter Beliebtheit. Bei uns hingegen ist sie erst seit den 60er Jahren nach und nach immer beliebter geworden. So ist es nicht weiter verwunderlich, dass bei uns im Handel vorwiegend nur die grüne 10-20 cm lange Zucchini angeboten wird. Bei der Zubereitung sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt, ob gefüllt, in Scheiben geschnitten und geschmort, gebraten, überbacken oder roh Salaten beigefügt. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit ist die Zucchini ein beliebtes Kochgemüse geworden.
Übrigens: Beim Braten bringt ein gutes Olivenöl den feinen Geschmack des Fruchtfleisches am besten zur Geltung.
Zucchini sollten u. a. nicht mit Tomaten, Gurken, Kartoffeln oder Äpfeln gelagert werden, denn das von ihnen abgesonderte Ethylen lässt sie schneller verderben. Grundsätzlich gilt aber eine Haltbarkeitszeit von 12-14 Tagen bei entsprechender Kühlung (mindestens +8°C). Danach sollte auf den Verzehr verzichtet werden.
