Frischer Fisch ist eine besonders schmackhafte und gesunde Speise. Das gilt vor allem, wenn er typisch italienisch zubereitet wird: nur ein bisschen Olivenöl, Zitrone und Kräuter. Keine schweren Soßen oder Panaden überdecken den feinen Geschmack oder nehmen dem Genuss die gesunde Leichtigkeit.
Fisch und Meeresfrüchte spielen in der Italienischen Küche eine große Rolle, was angesichts der langen Küste des Landes kaum überrascht. Aber nicht nur Seefische, wie zum Beispiel der Loup de Mer, Doraden oder Sardinen, stehen oft auf dem Speiseplan, auch Süßwasserfische aus den Gebirgsbächen, Flüssen und Seen im Norden des Landes erfreuen sich großer Beliebtheit. Unter den Süßwasserfischen ist der Zander besonders delikat. Wegen seines festen, aromatischen Fleisches zählt er zu den Edelfischen. In Europa ist der Zander der größte Süßwasserfisch. Die mittlere Länge beträgt 40 - 50 Zentimeter. In seltenen Fällen wird er bis 1,20 Meter lang und erreicht dabei ein Gewicht von bis zu 19 Kilogramm. Er kann 10 bis 20 Jahre alt werden. Ob nun Dorade oder Zander - Fisch wird in Italien traditionell ganz einfach zubereitet: gedünstet oder gegrillt und mit Olivenöl und aromatischen Kräutern verfeinert, um den Eigengeschmack des zarten Fleisches zu unterstreichen. Passende Beilagen zum Fischgericht finden sich viele: ein bunter Salat, gemischtes Gemüse oder auch einfach ein paar Scheiben Weißbrot. Gut zu wissen, dass Fisch ohne Reue genossen werden kann, denn so gesund ist kaum ein anders Nahrungsmittel. Er enthält eine Fülle wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, oft in so hohem Maße, dass eine Portion Fisch den Tagesbedarf eines Menschen deckt. Mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren halten zudem Herz und Kreislauf in Schwung.
Beim Kauf von Fisch unbedingt auf Frische achten. Knallrote Kiemen, eine unverletzte Haut und ein leichter Geruch nach Meer, zeichnen frische Exemplare aus. Achtung: Beim Zander kann man die Frische nicht an den Augen ablesen, denn sie sind - anders als bei andern Fischen - immer trübe.
