Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums (auch Ölbaum genannt) gewonnen. Diese immergrünen Bäume, von denen über die Hälfte der weltweit 800 Millionen im Mittelmeerraum wächst, können bis zu 600 Jahre alt werden. Es gibt über 100 verschiedene Olivensorten, von denen jede ihren typischen Geschmack und eigene spezifische Merkmale hat. Die ersten Früchte trägt ein Olivenbaum erst nach 5-8 Jahren und mit 20 Jahren gelangt er zur vollen Reife.