Der dunkle Aceto Balsamico di Modena mit seinem typisch süß-sauren Geschmack wird aus dem Traubenmost der Lambrusco und Trebbiano Trauben gewonnen. Seinen vollmundigen Geschmack erhält er durch die Reifung in Eichenholzfässern. Für typisch italienische Fleischgerichte, Antipasti und Salate ist er der geeignete Begleiter.